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    本版积分规则

     楼主| 发表于 2016-1-8 20:16:55 | 显示全部楼层
    2#
    (一)肥鸭一只,食盐4公斤,五香粉400克。
    (二)酱料配方,鼓酱1.5公斤、碎蒜头200克,麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克,白酒(50℃)100克,盐适量。
     楼主| 发表于 2016-1-8 20:17:33 | 显示全部楼层
    3#
    加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油
    加工方法
    (一)屠宰初加工按常规方法宰杀放血,去毛,肛门处开口净膛,斩去翅尖、小腿,浸泡洗净,沥干水分。
    (二)填料
    按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料,使其在体腔内分布均匀,锁注切口。
    (三)烫皮
    用70℃左右的热水烫洗鸭体表。
    (四)挂糖色
    取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水,制成麦芽糖溶液,用此糖液涂抹鸭体表,挂起晾干。
    (五)烤制
    将晾干表皮的鸭坯送进烤炉,先用微火烤20分钟,待鸭体烤干后,将炉温升至200℃,并转动鸭体,将胸部转向火口,烤25~30分钟,至鸭体表呈鲜红色,可出炉。
    (六)刷油
    在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。
    发表于 2016-1-8 20:18:06 | 显示全部楼层
    4#
    我本来想港请带上我的,你这样让我情何以堪!
    发表于 2016-1-8 20:18:48 | 显示全部楼层
    5#
    承认是看了标题,
    发表于 2016-1-8 20:34:19 | 显示全部楼层
    6#
    。。。。。。我是不会跟你说我想歪了!!!
    发表于 2016-1-8 20:35:49 | 显示全部楼层
    7#
    我看标进来想写,你愿意做血鸭么。不过,看来,你真的会。
    发表于 2016-1-8 20:36:17 | 显示全部楼层
    8#
    他确实是做鸭滴

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