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打卡永州的中华美食盛会
李一凡
仲春的永州,早已是春暖花开、姹紫嫣红。在这春意盎然的时节,来自全国各地的餐饮大咖汇聚永州,一场前所未见的美食盛会在这里拉开帷幕。

打卡永州的中华美食盛会

打卡永州的中华美食盛会

由中国餐饮企业共进塾、永州市餐饮行业协会、永州故乡缘餐饮集团共同举办的“走进湖南永州暨中国地方菜春夏季菜品发布会”、“永州地方菜高峰论坛”等大型餐饮活动,于2021年3月22日至3月24日在永州故乡缘永州宴酒店举办。来自国内22个省、市、自治区的140多家餐饮企业和300多位餐饮人齐聚永州,上演了一场精彩缤纷的美食大戏。

3月22日晚上6时,披上节日盛装的永州宴酒店灯火通明、喜气洋洋,来自全国各地的300多位客人齐聚宴会大厅,“走进湖南永州暨中国地方菜春夏季菜品发布会”活动欢迎晚宴在喜庆音乐中开幕。永州市人民政府副市长李旦梅女士、中国烹饪协会名誉副会长周新潮先生、中国烹饪大师张志君等领导和专家出席晚宴。李旦梅副市长在晚宴上作了热情洋溢的欢迎讲话:“阳春三月,春暖花开,全国各地的餐饮大师们,不辞劳苦,来到湘江之源中国幸福城市——永州传经送宝,我代表永州市人民政府和650万永州人民表示热烈的欢迎!”她希望在这次活动中,来自全国各地的餐饮人演绎出精彩的美食故事,给永州餐饮界提供一次极好的学习交流机会。也希望借这个契机,通过永州餐饮人和社会各界的努力,将永州打造成为一个有文化有故事的美食之乡!

永州宴酒店多功能厅举办“永州地方菜高峰论坛

永州宴酒店多功能厅举办“永州地方菜高峰论坛

为了讲好永州美食的故事,本次活动于3月23日上午在永州宴酒店多功能厅举办“永州地方菜高峰论坛”。来自全国各地一百多位餐饮人和周新潮、张志君等领导、专家出席论坛。永州餐饮协会会长黄飞先生和常务副会长冯祥发先生分别在会上介绍永州菜的渊源、特色和发展现状,给永州菜作了一个很好的宣传和推广。与会的代表竞相发言,既给予了永州菜的高度评价,也指出了地方菜的发展途径和方向。

如浙江省餐饮行业协会副会长张亮先生认为:“要将永州地方菜做成一个菜肴体系,首先要坚定文化自信,要乘中华民族伟大复兴这个大趋势,通过永州餐饮人艰辛努力和社会各界的支持,相信是可以创建起来的。”中国烹饪协会名誉副会长,资深美食专家周新潮先生表示:“永州是潇湘之源,永州菜是湘菜的重要组成部分,永州名菜东安鸡,是上过国宴的卓越地方菜。希望通过这次活动,大家能够将自己的宝贵经验和优秀菜品留下来,并将永州好食材,好菜品带回去,,相互交流,才能进一步提升中华地方菜。”少小离家、乡音未改的永州籍中国烹饪大师、著名餐饮文化人张志君先生,以“永州菜的文与艺”为题,发表精彩演讲:“今天是家乡的盛会,我不能不参加,因为我深情地爱着脚下这片土地……一方水土养一方人,我曾经深思:是什么样的永州菜,养出了如此显赫的永州文化和如星闪耀的永州名人……”张志君先生从上国宴的东宴鸡说起:“当年毛泽东主席用此菜招得来访的尼克松总统,并获得赞不绝口,从这里可以找到永州菜与永州文化之间的联系,应该是不甘于平庸、总是开创先河的永州精神。正是凭这种精神,让永州走出了这么多开创世纪先风,垂万古丹书的历史名人,也促使永州菜肴传承千年而经久不衰。人与菜,文与艺,在这里得到共鸣。”张先生的演讲博得满堂喝彩,既精辟地分析了永州菜的文化内涵,又阐明了中国地方菜和餐饮文化发展的方向,给论坛呈现了精彩亮点。

永州地方菜做成一个菜肴体系

永州地方菜做成一个菜肴体系

中国餐饮企业共进塾连续八年来在全国各地城市举办餐饮学习交流活动,这次在永州举办的“中国地方菜春夏季菜品发布会”,应是本次活动最为精彩的一幕。发布会既是各地有代表性的菜品展示,也是一次各地餐饮的厨艺比赛。来自各城市的餐饮大厨在比赛中,使出浑身解数,各展绝技精艺,做出富有地方特色的菜品参赛。在比赛现场的展示大厅内,一道道烹制精美的菜食摆上展示台,投影到背景大屏幕上,看似宛如一幅幅精湛的油画,或简约或绮丽,或清新或大气,可谓是色艳、形美、器佳。近邻菜品一闻更是香气扑鼻,让人垂涎欲滴,欲忍难禁。这是一场中华美食的饕餮盛宴,其中江苏无锡的太湖三白酿油条、湖南张家界的香椿炒腊肉、河南巩义的红烧黄河大鲤鱼、江西南昌的鄱湖桂鱼煮米粉和永州故乡缘餐饮的东安鸡、血鸭、牛扣等等,都表现夺目,精彩纷呈,获得来自全国各地嘉宾的好评。

中国地方菜春夏季菜品发布会

中国地方菜春夏季菜品发布会

参加这次比赛交流的菜品达一百三十多个,最后评选出20年菜品获得“守正出新奖”,还评选出了金、银、铜三个奖项,获此殊荣的是:四川省达州老地方餐饮的“灯影藕片”、山东济南植氏粥公粥婆餐馆的“一口酥豆腐”和河南笑乐惠餐饮的“藤椒鲜牛肉”。


藤椒鲜牛肉  也叫藤椒水煮牛肉,是一道典型的川渝菜。藤椒属于花椒的一个种类,学名为竹叶花椒,产自南方各地,麻香味浓郁。河南笑乐惠餐饮推出的川味菜“藤椒鲜牛肉”,麻辣兼具,牛肉滑嫩,香浓味重,颇得食客好评,在本次大赛上一举斩获铜奖。

藤椒鲜牛肉 也叫藤椒水煮牛肉

藤椒鲜牛肉  也叫藤椒水煮牛肉

一口酥豆腐  是一道经典粤菜,若是到了广州著名茶楼陶陶居,也是一款必点的招牌菜。山东植氏粥公粥婆餐馆的老板是一位广东人,将粥店开到山东,做得风生水起,其分店几乎开遍全省。一口酥豆腐也是该店的招牌菜,用的是内脂豆腐,入油锅炸制而成。其特点是外层酥脆,内里细嫩,口味香甜,这种嫩到极致的豆腐在唇齿间一抿即化,口感极致美妙。此菜获得大赛银奖。

一口酥豆腐广州著名茶楼陶陶居

一口酥豆腐广州著名茶楼陶陶居

灯影藕片  是一道传统的四川名点。在四川当地多用苕片(红薯片)制作 ,也叫灯景苕片。四川达州老地方餐饮守正创新,改用藕片,加工难度更大,显得更为别致。制作时,将切得极薄的藕片,经水中浸泡晾干,入油锅炸制而成。此菜色泽红亮,酥脆微甜,咸鲜稍辣,食后感觉清新爽口。特别是菜品造型别致,更象一款艺术品,炸制后的藕片薄而透明,对灯一照,晶莹剔透灯影可见。取此雅名,也更能唤起食欲,大家高度赞扬,一致评定此菜为金奖,名至实归。

灯景苕片。四川达州老地方餐饮守正创新,改用藕片

灯景苕片。四川达州老地方餐饮守正创新,改用藕片

赛事结束后,主办方还组织与会者参观了零陵古城、祁阳浯溪和金洞楠木公园,大家在盎然的春意里沉醉于永州的美景,一致赞扬永州是一个有美景,有美食、有激情、有故事的地方!

餐饮人带着不舍离开了永州

餐饮人带着不舍离开了永州

时光匆匆,三天的盛会很快落下帷幕,来自各地的餐饮人带着不舍离开了永州,但也给永州留下了许许多多的美食范品和宝贵经验。相信永州餐饮人一定会吸收盛会成果,借他山之石可以攻玉,一定能将永州打造成为一个有故事、有魅力的潇湘美食打卡地!(写于2021年4月)

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